无水蛋糕好吃吗?无水蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么?

来源:韶观网时间:2023-05-16 13:23:53

无水蛋糕好吃吗

无水蛋糕由于水分含量低,烘培后蛋糕外皮可以像桃酥般香脆,内部却柔软有弹性,蛋香四溢。而有水蛋糕水分多,口感会相对软一些。此外,由于无水蛋糕不加水,操作不当很容易粘模具,烘焙时一般要在托盘里刷上一层油。因此,无水蛋糕的”底”会比较油腻,有的商家为了使蛋糕底产生油炸效果,变得更脆,还会有意多放一些油。

无水蛋糕和戚风蛋糕的区别

无水蛋糕只是蛋糕加工工艺的一种,力求的是外脆里柔的口感,并不能说它一定优于其它蛋糕。蛋糕的种类非常多,比如常用作蛋糕底的“威风蛋糕”,正是因为含水量多,才软嫩可口。还有加了奶酪的“芝士蛋糕”,把鲜奶油打发做的“慕斯蛋糕”等等。它们在口感和营养上各有千秋。至于如何选择,那就是“萝卜白菜各有所爱”了。

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